Войти Регистрация

Вход на сайт

Логин *
Пароль *
Запомнить меня

Зарегистрироваться

Поля, отмеченные звездочкой (*) обязательны для заполнения.
Ваше имя *
Логин *
Пароль *
Повторите пароль *
E-mail *
Повторите e-mail *
  • English
  • Русский

(050) 492 38 31
(050) 343 90 48

Статьи

Сотейники – это и сковородка и кастрюля в одном лице

Опубликовано: 27.11.2019
Разница между сотейником и сковородой тонкая, но важная, и все сводится к форме. Кастрюля от французского глагола, означающего «прыгать» ( sauter ), имеет широкое плоское дно и относительно высокие вертикальные стороны. Сковорода, с другой стороны, имеет стороны, которые расширяются наружу под углом. Но реальный вопрос в том, когда вы должны использовать каждый из них, и вам действительно нужны оба? Разница в форме влияет на пять основных факторов: площадь поверхности, объем, вес, способность к подбрасыванию и испарение. Кастрюли измеряются в соответствии с диаметром губки, а не диаметром варочной поверхности. Большинство домашних конфорок могут с комфортом вмещать кастрюлю диаметром около 12 дюймов. Из-за своих прямых сторон 12-дюймовая сковорода также будет иметь большую варочную поверхность шириной 12 дюймов (около 113 квадратных дюймов). Сковорода, с другой стороны, теряет не менее дюйма с каждой стороны, что делает эффективную площадь для приготовления всего 10 дюймов в ширину (около 79 квадратных дюймов). Это означает, что при наличии сковороды и сковороды равного диаметра сковорода будет на 30% меньше площади для приготовления, чем сковорода. Это не незначительная сумма. Приобрести себе сотейники по хорошей цене вы можете на сайте https://i-posud.com.ua/catalog/kuxonnaya-posuda/skovorodki/sotejniki/. Я могу довольно удобно поместить 12 кусков курицы в 12-дюймовую сковороду - задача, которая требует две партии сковородой. Опять же, прямые стороны сотейника позволяют разместить больший объем жидкости в том же объеме пространства духовки. Прямые стороны также уменьшают вероятность выплескивания жидкости при перемещении сковороды или ее перемещении в духовку и из нее. Это также позволяет крышке плотнее прилегать, сводя к минимуму испарение. Этот дополнительный объем - отличная возможность, когда вы выполняете такие задачи, как мелкая жарка сковороды с фрикадельками на полдюйма масла или тушение дюжины куриных бедер в белом вине. Вес Из-за своего широкого основания сотейник значительно тяжелее, чем эквивалентная сковорода, что часто требует добавления «вспомогательной ручки» на противоположной стороне основной ручки для облегчения подъема и перемещения. Хотя этот вес не проблема, когда сковорода неподвижно стоит на плите или в духовке, меньшая масса сковороды делает ее превосходной для встряхивания и перемешивания, способствуя равномерному приготовлению овощей или кусочков рубленого мяса. По иронии судьбы, сковорода на самом деле намного лучше при приготовлении пищи, чем сковорода. Для правильного обжаривания небольшие и средние кусочки пищи быстро готовятся в горячем жире с постоянным перемешиванием. Наклонные стороны сковороды позволяют легко встряхивать сковороду, выполняя маневр с прыжком-прыжком, который нравится готовить, чтобы покрасоваться. Хотя это больше, чем просто эго. Это наиболее эффективный способ перераспределения продуктов в сковороде, обеспечивающий равномерное приготовление всех кусочков. Несмотря на то, что можно обжаривать в сковороде с прямыми краями, это нелегко, требуя постоянного помешивания и переворачивания деревянной ложкой или шпателем. Геометрия сковороды может влиять на то, как легко влага удаляется с пищи и насколько быстро соус уменьшается. Часто утверждается, что наклонные стороны сковороды помогают влаге, выделяемой при приготовлении мяса, быстрее испаряться, что позволяет вам более эффективно поджаривать. И это правда, но только с учетом того же района приготовления пищи . Другими словами, 12-дюймовая неглубокая сковорода с 10-дюймовым участком приготовления пищи поджарет продукты более эффективно, чем 10-дюймовая сковорода. Следствием этого, конечно же, является то, что при равном количестве пищи, которая требует запекания на сверхвысоком огне (например, в некоторых стейках), большая площадь поверхности сотейника не дает каких-либо существенных преимуществ перед сковородой. - вам все равно придется готовить столько же порций. То же самое касается сокращения соусов - соусы в 12-дюймовой сковороде будут уменьшаться так же быстро, как и в 12-дюймовой сковороде. Так что же это? Когда дело доходит до этого, насколько жаркий жар (как для стейков) идет, кастрюли одинаково эффективны. Неглубокая сковорода дает преимущества для обжаривания, а сковорода для запекания дает преимущества для жарки на мелкой или умеренной температуре (как для кусочков курицы) или тушения. В идеальном мире у вас было бы и то и другое, но если бы мне пришлось выбирать один, я бы выбрал сковороду, так как обжаривание - это шаг почти в каждом рецепте, который я делаю.
67570, Украина,
пгт Черноморское,
Коминтерновский район,
Одесская обл.
+38 050 343 90 48, +38 050 492 38 31


Как к нам проехать...